從損失10公噸黑豆原料到榮獲國家級磐石獎，在地飄香81年老字號醬油品牌《高慶泉》

「我從小耳濡目染，知道傳統工廠都是 3K(骯髒、危險、辛苦)，也看到一些師傅在工作製程方面都非常的傳統，」台中在地經營超過80年的老字號醬油品牌—高慶泉總經理高志銘學長(機械系76級畢業)在受訪的一開始便說出了他對自家工廠最初的感受，而公司名稱「高慶泉」是由學長的父親「高慶」創辦人和釀造醬油的「泉」水結合而來。「後來，我父親需要有人傳承而我又沒有機械底子，就跟姐夫討論，鼓勵我去參加逢甲的考試，結果真的考上了逢甲機械系。」

師長助攻成就工廠自動化

而在求學的過程中學長印象最深刻的就是，每到考試前夕同學們都會特別拿「學妹做的筆記」一起參考、研究「因為學妹的筆記真的做得很好」學長笑笑地說。「讀機械讓我增進邏輯思考的能力，在學習計算機工程的那一段時間還特別去買了一部最基礎的蘋果電腦，寫程式的時候建立了很多邏輯推理的觀念，」然而進入逢甲就讀，除了讓學長增進了許多關於機械的專業知識與邏輯思考能力之外，還有一位讓他非常印象深刻的師長，「鍛造學楊榮顯老師在教學方面特別的細緻，而且還引進他在日本攻讀博士班的一些理念，」師長的循循善誘讓學長對於機械製造以及自動化設備的研究興趣日益增長，後來老師還協助學長到日本去參觀一間自動製麴機的製造廠，成就了現在有APP自動化控制生產的高慶泉醬油。

記取教訓虛心請教，好還要更好

與一般市面上醬油大廠不太一樣的是，高慶泉的醬油主要是以「黑豆」進行釀造，不像市面上常看到的醬油多數是以「黃豆」為原料，「因為我們這是黑豆釀造的，跟他們做黃豆製造有不一樣地方，有關黑豆釀造醬油的書籍方面能得到的知識很少，有一次(試驗)損失了將近10公噸的黑豆，」而這個慘痛的教訓，並沒有讓學長停下向前的腳步，反而是記取教訓，並且虛心請教，不論是到各個同業的工廠進行參觀，或者是請教相關科系的教授，「我深深的覺得公司的發展不只是這樣，還要更好」，甚至到了最後還特別去參與管理課程的進修。
高慶泉醬油在遷廠到南投南崗工業區現址的初期也經歷了許多的難關，「南投氣候、溫度各項發酵條件都跟舊廠那邊不一樣，所以需要做一些製程的改善，過程中也損失了很多，」除了釀造的製程需要調整，遷廠過程中還有像是資金的調度以及設備的管控與搬遷流程安排，也都困擾著學長。「所以說在遷廠的過程，資金非常的龐大，裡面的設備又很多很難以管控，尤其是在安排流程的方面，也幸虧有一些曾經幫過我們的長輩(幫忙)，」後來學長還去了CPC生產力中心學習流程管控。

努力與堅持終究水到渠成

現任董事長高志堅先生也就是學長的哥哥，是位退休的醫生，兄弟倆堅守父親「用心釀造」這句話，以「誠信、務實、創新」的經營理念，從源頭開始把關，讓公司通過三級品管、ISO22000及HACCP認證，而公司之所以會去申請磐石獎，一切都是公司同仁的努力，還有同業的承讓，雖然受訪過程中學長把獲獎前的準備過程很輕巧的就帶過了，但其實這個過程也是用盡了許多的力氣與不斷的堅持。做醬油本身就是一個微生物工程，透過各項設備及技術不斷更新，才能精益求精。另外為了對地球的保護盡一份最大的心意，所以高慶泉做了相當大的努力，每天回收80至100噸的冷卻水及至少12噸的高溫水蒸氣，並且在污水處理的部分加裝日本MBR薄膜生物處理系統，將排放的汙水降低到最低的汙染。另外也將壓榨完醬油後的豆粕進行再利用，拿去做飼料、肥料甚至是做肥皂。

高品質認證的市場競爭力

然而高慶泉為什麼願意用較高的成本來做這件事？因為這其實會影響到競爭力，學長又是如何去看待這個問題呢？「我們公司一年將近有20至30個單位來我們公司參觀及查訪」，學長說公司的優勢除了擁有81年的釀造經驗外，加上嚴謹的檢驗步驟及各項認證，所以能讓所有的消費者及B2B或B2C都能放心的購買高慶泉的產品。就現在市場狀況而言，高慶泉除了供應黑豆醬油，另生產黃豆醬油、調味醬、醬菜...等，是一間多功能的專業發酵工廠。「以前家父就有明訓，把我們的品質做好，總比我們去做一些廣告還要好」。

窮則變變則通

訪談的最後學長更勉勵學弟妹「我希望說逢甲的學弟(妹)都秉持著逢甲的精神，提早立定工作志向，然後在工作的時候也要再提升自己的專業領域，在困難的時候，應該是要想到一句話就是『窮則變，變則通』，有通之後才能達到你的目標。」